Karottenkuchen - Vegan

Schritt 1:

Die Springform (Ø 24 cm) entweder gut einfetten oder mit Backpapier auslegen. Der Backofen wird nun auf 190°C Ober-/Unterhitze (170°C Umluft) vorgeheizt.

Schritt 2:

Nun werden durch einem Sieb Dinkelmehl, Backpulver, Natron und Zimt in eine Schüssel getan und mit den Haselnüssen vermengt.

Schritt 3:

Die Möhren zuerst waschen, dann schälen und zum Schluss fein reiben. Nun werden die Wallnüsse feingehackt und das Mark wird aus der Vanilleschote gekratzt.

Schritt 4:

In eine Schüssel Öl und Zucker geben und für etwa 1 min auf mittlerer Stufe mit einem Handrührgerät umrühren. Nun Apfelmark, Vanillemark und Haferdrink hinzugeben und auf geringer Stufe schlagen. Danach werden die Wallnüsse und Karotten untergemischt. Und zum Schluss hebt man die Mehlmischung unter.

Schritt 5:

In eine Springform den Teig geben und ca. 60 min backen. Nun den Kuchen mit einem Holzspieß überprüfen. Wenn an dem Holzspieß kein Teig haftet, könnt ihr ihn aus dem Ofen nehmen. Anschließend den Kuchen vollständig auskühlen lassen.

Schritt 6:

In eine Schüssel Puderzucker, Frischkäse und Zimt geben und anschließend glattrühren. Danach die Sahne steif schlagen und unterheben. Nun in einer Pfanne die grob gehackten Pekannüsse anbraten (Ohne Öl hinzuzugeben).

Schritt 7:

Nun könnt ihr das Topping auf dem Kuchen verteilen und mit den gerösteten Pekannüssen den Kuchen verzieren. Euer Veganer Karottenkuchen ist fertig.

Tipp: Am besten du bewahrst den Kuchen bei Zimmertemperatur unter einer Kuchenhaube auf, so bleibt er möglichst lange saftig.